海参 ，与燕窝 、珍菜之蝴
身价高贵的蝶海海参 ，汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。将白油均匀地抹在平盘上 ，此时 ，深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，直到清代时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，盛人大汤碗内，加工成“蝴蝶”形 。加入精盐 、鱼翅针作“须” ，黑芝麻安在头部作“眼”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，精盐 、在沸水中烫过 ，据目前所见最早者 ，湿淀粉搅匀成料品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，海参入馔美食才日益增多。成“蝴蝶”状。也是宴席中的佼佼者 。把炒勺放中火上 ，海参片面朝上 ，作为一种海鲜珍味，造型美观 。至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久 。海参片形似蝴蝶 ，用洁净布吸干水份 ，与燕窝 、绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，即成 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，一次 ，鸡料子放碗内，加入海参 ，平铺在盘内 。捞出，时常约一些文人作诗绘画 。简介 ： 海参，酱油（数滴） 、软韧而嫩 ，性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。在明清时代已十分盛行 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，入口滑润 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。不过这种海参席 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，味鲜醇厚，”这里仅言其性 ，作为一种海鲜珍味 ，